醬鹵肉類是在水中加入食鹽或醬油等調味料和香辛料一起煮制而成的熟肉制品，是醬鹵制品中品種多的一類制品，其特點是色澤鮮艷，風味各異，主要制作工藝大同小異，只是在具體操作方法和配料的量上有所不同。根據(jù)這些特點，醬鹵肉類可劃分為以下五種：

1、醬制品

醬制品亦稱紅燒或五香制品，是醬鹵肉類中的主要制品，也是醬鹵肉類的典型產(chǎn)品。這類制品在制作中因使用了較多的醬油，以致制品色深、味濃，故稱醬制。又因煮汁的顏色和經(jīng)過燒煮后制品的顏色都呈深紅色，所以又稱紅燒制品。

2、醬汁制品

醬汁制品以醬制為基礎，加入紅曲米使制品具有鮮艷的櫻桃紅色。醬汁制品使用的糖量較醬制品多，當鍋內湯汁將干、肉開始酥爛準備出鍋時，將糖熬成汁直接刷在肉上，或將糖撒在肉上。醬汁制品色澤鮮艷喜人，口味咸中有甜。

3、蜜汁制品

蜜汁制品的燒煮時間短，往往需油炸，其特點是塊小，以帶骨制品為多。

4、糖醋制品

糖醋制品的制作方法基本同醬制品，配料中需加入糖和醋，使制品具有甜酸味。

5、鹵制品

先調制好鹵汁或加入陳鹵，然后將原料放入鹵汁中。開始用大火，待鹵汁煮沸后改用小火慢慢鹵制，使鹵汁逐漸浸入原料，直至酥爛即成。鹵制品一般多使用老鹵。每次鹵制后，都需對鹵汁進行清鹵(撇油、過濾、加熱、晾涼)，然后保存。