一、熟食代加工成品脹袋的常見原因

1. 細(xì)菌生長：細(xì)菌在適宜的溫度和濕度下會(huì)迅速繁殖，特別是在包裝不嚴(yán)密或沒有正確冷藏的情況下，這些細(xì)菌會(huì)在食品中大量生長，導(dǎo)致脹袋現(xiàn)象。如大腸桿菌超標(biāo)，大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。

2. 化學(xué)反應(yīng)：某些化學(xué)物質(zhì)在混合或接觸時(shí)會(huì)產(chǎn)生氣體，例如乳酸菌和酵母菌等微生物會(huì)在食品中產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，釋放出二氧化碳等氣體，從而導(dǎo)致脹袋。

3. 原料攜帶：如果原材料本身攜帶微生物，那么在食品加工或包裝后，就可能出現(xiàn)脹袋現(xiàn)象。這是因?yàn)槲⑸飼?huì)產(chǎn)生氣體和液體，導(dǎo)致包裝膨脹。

4. 包裝材料問題：包裝材料的質(zhì)量和密封性也是導(dǎo)致熟食加工成品脹袋的原因之一。如果包裝材料不夠緊密或質(zhì)量不好，可能會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)并出現(xiàn)脹袋現(xiàn)象。

食品中檢出大腸菌群，提示被 致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包材受到污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備環(huán)境的污染，消毒滅菌工藝的產(chǎn)品消毒滅菌不徹底等原因?qū)е隆?/p>