一、熟食代加工成品脹袋的常見原因

1. 細菌生長：細菌在適宜的溫度和濕度下會迅速繁殖，特別是在包裝不嚴密或沒有正確冷藏的情況下，這些細菌會在食品中大量生長，導致脹袋現象。如大腸桿菌超標，大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。

2. 化學反應：某些化學物質在混合或接觸時會產生氣體，例如乳酸菌和酵母菌等微生物會在食品中產生化學反應，釋放出二氧化碳等氣體，從而導致脹袋。

3. 原料攜帶：如果原材料本身攜帶微生物，那么在食品加工或包裝后，就可能出現脹袋現象。這是因為微生物會產生氣體和液體，導致包裝膨脹。

4. 包裝材料問題：包裝材料的質量和密封性也是導致熟食加工成品脹袋的原因之一。如果包裝材料不夠緊密或質量不好，可能會導致食品變質并出現脹袋現象。

食品中檢出大腸菌群，提示被 致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包材受到污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備環境的污染，消毒滅菌工藝的產品消毒滅菌不徹底等原因導致。