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通常來說一種美食總是色香味俱全的,但在地大物博的中國總是有那么幾個例外,就比如:皮蛋、臭豆腐......
比起臭豆腐,皮蛋可顯得“正常”多了,聞起來既沒有很強烈的味道,看起來也和普通的鴨蛋差不多,而且皮蛋入口爽滑、口感醇香、回味綿長,很是受大眾喜愛。但種種流言也指向了皮蛋,“吃皮蛋會鉛中毒?”“皮蛋沒有營養?”你是否有這樣的疑問?速來隨我摸清皮蛋的底細!
何為皮蛋?
皮蛋,以鴨蛋為原料,輔以草木灰、生石灰、茶葉末、食鹽、黃丹粉、稻殼等,用稀泥包裹腌制約100天。
皮蛋蛋白為不透明黑色,蛋黃為墨綠色,并嵌有松花斑點。皮蛋味道鮮美醇香,可以為人體補充蛋白質和鈉、鈣、磷等多種礦物質,對上火、腹瀉等具有食療養生作用。
吃皮蛋會鉛中毒嗎?
傳統工藝制作的皮蛋含鉛量較高。因為其制作過程會用到氧化鉛。這種物質能起到密封效果,阻止強堿與蛋白質繼續發生反應。隨著工藝進步,目前市面上正規廠家生產的皮蛋已采用“無鉛工藝”,能有效減少皮蛋中的鉛含量,因此可以放心食用。但也需注意,如果常吃皮蛋且不限制食用量,會造成鉛在體內的蓄積導致鉛中毒。
皮蛋怎么選?
1、安全新鮮:皮蛋常溫保存超過三個月很容易發生沙門氏菌污染,有可能造成食物中毒,購買時要特別注意保質期和上架時間。
2、看“顏值”:挑選皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的皮蛋。
3、掂量和聽音:將皮蛋放在手心輕輕掂一下,優質的皮蛋有較大的顫動。搖動皮蛋時沒有聲音,說明質量較好。
皮蛋食用建議
這樣的皮蛋不要吃!
●外殼破損、有霉斑
●剝開殼后不成形、易松散
●皮蛋蛋白顏色黢黑
●有刺鼻惡臭味或有霉味
可以這樣搭!
皮蛋性寒,在吃皮蛋時可以蘸取醋、蒜、姜末、辣椒等性溫熱的食物,能夠豐富口感;食用蛋白質、鈣、鐵含量豐富的食物有利于人體鉛的排出,如豆制品、蝦皮、芝麻醬、動物血等。
這幾類人不宜食皮蛋
兒童和孕婦:兒童和孕婦都是對鉛敏感的人群,即使是“無鉛”皮蛋,里頭微量的鉛也會對兒童或胎兒造成影響。
高血壓患者:皮蛋的鈉含量是普通鴨蛋的5倍多,鈉攝入過量是高血壓的重要危險因素之一,高血壓患者不宜多吃。
肝病患者:肝臟是人體主要的解毒器官,皮蛋中的毒素由肝臟進行解毒,肝病患者過量食用皮蛋,易造成中毒。
免疫力低下人群:皮蛋的不清潔食用易造成沙門氏菌食物中毒、腹瀉、發熱等癥狀,免疫力低下的人群建議少食用皮蛋。